В заведениях общепита воздуховоды и вытяжки для кухонь делают обособленными от остальных помещений, только в небольших кафе или барах их можно объединить. Подобные системы призваны справляться с жаром от имеющихся плит, печей и другого теплового оборудования, запахом приготовляемой пищи и других возможных выделений. Для того чтобы грамотно рассчитать мощность будущей вентиляционной системы обязательно нужно учитывать влагу и тепло, которые будут исходить от технологических устройств.
В процессе организации вентиляции для кухонных помещений предусматривается несколько вытяжек, которые объединяют воздуховодами. Если крыша ресторана покрыта черепицей laescandella, то проблем с выводом воздуховодов не возникнет. Первое вытяжное устройство обустраивают в горячем цеху, где работают мармиты, плиты, духовые шкафы или другая техника. Независимой вытяжкой обеспечивают помещение для мойки посуды или посудомоечные машины. Для всей кухни предусматривают общую вентиляционную систему, совмещающую в себе приток и вытяжку, при этом необходимо выбирать качественное оборудование, которое станет гарантией того, что система не будет давать сбоев, иначе трудно ожидать бесперебойной и полноценной работы всего кухонного комплекса ресторана.
В отличие от домашней кухни в заведении общепита работает несколько поваров и их помощников одновременно, они при этом используют технику различного назначения, что требует усиленного и постоянного воздухообмена. Воздуховоды и вытяжки в кухонных помещениях ресторанов создают не только комфортный микроклимат для работы персонала, но и предотвращают проникновение ненужных испарений и запахов в залы для обслуживания клиентов. Поэтому к вентиляционным системам для кухонь предприятий общепита предъявляются особые требования из-за приходящейся на них большой нагрузки в будущем.
Устанавливаемые системы вытяжек и воздуховодов могут быть локальными или механическими общеобменными. Для небольших объектов общепита предлагают организовать единое приточное устройство и автономные системы вытяжек для кухни и зала. Для ресторанов, которые имеют не один зал, приточная вентиляция всегда проектируется как отдельно функционирующая. В соответствии с существующими нормами вытяжной воздуховод сооружается выше уровня крыши здания.
