Золотые правила пекинской кухни
«Плохих продуктов нет, есть лишь никудышные повара!» — это изречение не перестают повторять повара в Поднебесной. И хотя многие из них для создания поступают просто - идут купить простой карандаш и пишут им свое меню на картонке или дощечке, но от этого сами блюда не меняются.
Китайцы славятся особым трепетом к еде. Об этом говорит огромное количество пословиц, поговорок и приветствий. Подобный трепет объясняется дворцовым церемониалом, которому подчинялись даже императоры.
Китай – это огромная страна, поэтому каждый город может похвастаться собственными уникальными рецептами и интерпретациями национальных традиций. Так, приготовление пищи в Пекине основывается на древних правилах.
1. 1/3 часть времени уходит на тщательную подготовку продуктов. Например, фрукты и овощи моют несколько раз перед использованием, а перья из курицы выщипывают вручную, используя маленький пинцет.
2. Использование "теппана" - специальной сковородки или скороварки, которая используется для быстрой тепловой обработки продуктов (2-4 мин.)
3. Обязательное использование специй и соусов. В пекинской кухне нет ни одного блюда, в приготовлении которого не использовались бы специи.
4. Блюдо должно состоять из ингредиентов, которые сочетаются не только по вкусу, но и по цвету. Это не блажь, это стремление к созиданию прекрасного.
Эти правила были написаны много веков назад и соблюдаются неукоснительно. Но, еще блюда в Пекине известны своей уникальностью. Так, утка по-пекински, которая является любимым блюдом всех китайцев, маринуется особым способом. Маринад готовят из меда, приправ и варенья из лепестков роз. Кроме того, это было любимым блюдом практически всех императоров Китая. Другой гордостью столицы является блюдо «нищий цыпленок». Цыпленка фаршируют луком, грибами, травами, обмазывают глиной и ставят в печь. Когда блюдо готово, то его подают с маленьким молоточком для разбивания глины.
Другие – не менее популярные блюда – цзяоцзы (разновидность пельменей), острые блинчики на палочке, сладкий шашлык готовят на протяжение нескольких часов и украшают столько же.
