15.12.2013
Бизнес план развития ресторана ставит перед организаторами и инвесторами задачу правильной организации распределения финансов. Обязательным условием при этом будет ожидаемая прибыль. При работе над этим документом следует учесть три аспекта:
- лаконичность, выраженная только в фактах и реалистичности просчетов возможностей места расположения;
- реальность расходов на конкретный период;
- «скользящее планирование», т.е. возможность корректировки.
Лучше если в разработке бизнес – плана будет участвовать команда управленцев, которые являются единомышленниками. Структура всех видов бизнес – плана, названия и базовое содержание разделов строятся по одному принципу.
- Титульный лист.
- Вводная часть в виде резюме (располагается на последних страницах) – изложение кратких выводов по бизнес – плану с упоминанием задач, объемов продаж, затрат и прибылей уникальности проекта и оценки окупаемости.
- Описание проекта ресторана, уникальные отличия от подобных заведений, данные о площадях, все затраты (энергетические, на ФОТ персонала и прочие), режим работы, направление кухни, число работников и т.д.
- Маркетинговая стратегия и реклама – план продвижения ресторана, прогноз на цены, число продаж и объем валовой прибыли, посещаемость, стоимость и виды рекламы.
- Организационный план должен отразить организационно – функциональную структуру ресторана, должностные инструкции для специалистов среднего звена, роль каждого в управлении, потребность в кадрах и оплата труда.
- План производства – расчеты о потребностях в мощностях и площадях, в том числе площадь на технологические помещения и винные погреба в оборудовании и ресурсах, технологический процесс и т.д. с учетом заявленной кухни и блюд.
- Финансовый план с прогнозом прибыли и убытков, финансовые потоки (потребность и источник), график и сроки окупаемости.
- Риски и страхование.
Бизнес – план развития ресторана несложно составить с помощью специальной компьютерной программы, гораздо сложнее подготовить убедительные расчеты и весомые аргументы для открытия ресторанного бизнеса.
Смотрите также
