Администрация каждого заведения, подготавливая основной зал к обслуживанию посетителей, стремится обеспечить чистоту, уютную атмосферу и четкую работу персонала.
Стандартная подготовка к приему гостей включает:
- уборку помещения, сухую и влажную;
- расстановку предметов мебели (столов, кресел или стульев, диванов и т.д.);
- сервировку столов с использованием скатерти, наборы посуды и столовых приборы;
- приведение в порядок внешнего вида официантов и барменов.
Процедура уборки общего зала должна быть ежедневной с обязательным проветриванием, тщательным мытьем пола, подоконников, а при наличии коврового покрытия чисткой его пылесосом или другим современным оборудованием, которое способно облегчить и ускорить работу сотрудников.
Должны ли официанты делать влажную уборку в ресторане или другие сотрудники, не важно, главное, чтобы гостей встречало чистое помещение с сервированными столами. Особой аккуратности требует от персонала стеклянная и хрустальная посуда, фужеры протираются снаружи и изнутри сухим полотняным полотенце, не позволяется дуть на них.
Даже если ресторан продает готовые блюда или блюда фаст фуда, то и здесь персонал должен поддерживать чистоту. Упаковка для фаст фуда должна быть выложена аккуратно, в сухом и чистом виде. Кстати, посмотрите интересные предложения компании "ДжиДиСи" - известного производителя упаковки для фаст фуда http://doeco.ru.
Тарелки доводят до блеска с помощью тканевой салфетки, поворачивая их в разные стороны, каждый нож, вилку и ложку подготавливают поочередно, не прикасаясь голой рукой без полотенца. Столовое белье, под которым подразумеваются салфетки, скатерти и ручники, должно храниться в специально предназначенном для этого серванте, предварительно каждое изделие проверяют на отсутствие повреждений и пятен.
Занимаясь обслуживанием помещений ресторанов, официанты подключаются к уборке, не забывая о своевременной замене пепельниц, если они разрешены правилами к использованию. Сначала приносят чистую пепельницу, накрывают ею грязную, придерживая рукой, и быстро снимают со стола, заменяя свежим предметом. Другим способом чистить пепельницу прямо на столе правилами запрещается.