Кофе считается напитком, который требует к себе особого внимания. Его вкус определяется рядом факторов: местом произрастания, способом обработки, степенью обжарки и т.д. Традиционно кофе в ресторане представлен следующими видами.
«Черный кофе» включает экспрессо, американо, ристретто и кофе без кофеина. Эти напитки часто предлагают автоматы на молотом кофе http://vts-spb.ru. Наиболее распространенным считается кофе экспрессо, в котором содержится около десяти грамм свежего молотого кофе. Американо получается путем добавления воды в пропорции 1:3. Он не такой крепкий, как эспрессо, обладает такой же долей кофеина. Ристретто является аналогом экспрессо, но содержит меньше воды, т.е. он более концентрированный.
Ко второй группе относится «кофе с молоком», куда входит капучино, экспрессо-макьято и латте-макьято. Классическое капучино представляет собой совокупность экспрессо, горячего молока и густой пены. Макьято также содержит экспрессо, но с добавлением так называемой «молочной шапочки». Кофе «латте» считается дамским напитком и является очень сытным, поскольку включает двойную дозу молока. Сначала в чашку добавляется горячее молоко, а затем наливается эспрессо. По сути латте схоже с капучино, но отличается от него небольшим слоем пены.
К третьей группе относится кофе под названием «экспрессо и сливки», т.е. различные вариации капучино.
Обычно в кофейной карте присутствуют не более десяти позиций напитка, что объясняется спецификой кухни ресторанов.
И, наконец, последняя группа - «кофейные десерты», куда входят кофейные коктейли, а также ирландский, французский и итальянский кофе.
Первоначально компании разных стран закупают в Индии, Бразилии, Кении или Колумбии зеленые зерна кофе, и затем уже жарят, мелют, создают разнообразные смеси, фасуют и осуществляют их доставку. В России большую часть рынка занимают итальянские и отечественные марки, но также популярны финляндские, французские и бельгийские бренды.
Отдельно заслуживает внимания способ приготовления кофе на раскаленном песке. Истинные ценители настоящего кофе с удовольствием будут посещать ваше заведение, если вы будете готовить кофе именно таким способом.
