Кулинарные традиции Израиля
Израиль, как государство, появился на мировой карте не многим более 60 лет, и многие утверждают, что израильской кухни, как таковой, не существует, а есть лишь традиции съехавшихся сюда с разных стран евреев. Тем не менее, существует общий признак, который объединил эти традиции, и название ему – кашрут.
Кашрут является религиозным еврейским термином, который означает разрешение чего-либо. В нем объединены нормы и правила, касающиеся разных аспектов жизни, в том числе и приема продуктов. В основном эти предписания касаются пищи животного происхождения, а также методов ее приготовления и приема. Кашрут разделяет животных на "чистых" и "нечистых".
"Чистые" млекопитающие должны быть парнокопытными и жвачными. Более 40 видов животных, перечисленных в книгах "Ветхого Завета", являются "нечистыми", следовательно, готовить из них запрещено, равно как и пить молоко.
Также "Ветхий Завет" имеет постановления, касающиеся "нечистых птиц". К ним относятся хищные и те, которые живут на болотах. Исключение составляют гуси и утки. "Чистая" птица должна иметь шпоры и зоб. Убивать птиц необходимо по правилам, в противном случае их будут считать падалью. Евреям запрещено употреблять кровь и нутряной жир. Также нельзя употреблять бедро, если не извлечь из него седалищный нерв.
Кошерная рыба должна быть с плавниками и чешуей. Икру нечистых рыб тоже нельзя есть. К "нечистой" рыбе относят и осетра. Поэтому израильтяне не едят черную икру. Нельзя есть различных пресмыкающихся. Из насекомых разрешено только 4 вида саранчи. Мед считается кошерным. Плоды садов и огородов - без червяков.
Иудаизм запрещает одновременно принимать в пищу мясо и молоко. Именно поэтому на еврейской кухне вы не встретите мясных блюд, приправленных сметаной. Молочные продукты и мясо хранятся в отдельной таре, для них предусмотрены особые столовые приборы. Если после мясных блюд пьют молоко, то делают это либо с перерывом, либо прополоскав полость рта.
