Лаваш, как важная составляющая восточных блюд
Многие восточные блюда такие как люля – кебаб, шаурма, донер пользуются большой популярностью благодаря простоте приготовления и высокой степени насыщения, после употребления. В таких блюдах есть свои тонкости одна из которых – это правильно приготовленный лаваш.
Лаваш – это пресный белый хлеб в виде тонкой лепешки из пшеничной муки. Изначально, лаваш был популярен и распространен у народов востока, в наши дни он пользуется успехом и в России, и в Европе. Родиной лаваша считается Армения, да и само изделие часто именуется как «армянский ломкий хлеб».
Лаваш достаточно универсален. В сухом виде изделие может храниться очень долго. Также, можно использовать лаваш для дополнения различных блюд. Так, например, в некоторых восточных странах принято подавать «шаурму» без лаваша. То есть, она подается как полноценное блюдо на тарелке, в которой ингредиенты в виде мяса, овощей и специй разложены отдельно. Лаваш подается дополнительно, и можно употреблять блюдо, комбинируя с лавашом.
После приготовления мяса на гриле для шаурмы цена лаваша возрастает, если рассматривать точку общественного питания. Подача мяса в лаваше является новым продуктом, что позволяет извлечь из этого прибыль. Здесь определенную роль играет качество лаваша. Настоящий армянский лаваш выпекают из пшеничной или ячменной муки в традиционной печи, именуемой «тонир» (или «тандыр» в зависимости от наречия). В муку добавляют особую закваску для лаваша, рецепт которой у каждого повара свой. После, лаваш раскатывается и нацепляется на специальную основу, сплетенную из ивы. Завершается процесс, размещением изделия в печи, до готовности. Такой лаваш способен удивить даже самых искушенных гурманов.
Впоследствии лавашу можно добавить аппетитности. Если готовить традиционный «донер», то необходимо расположить куриное мясо в лаваше, добавить овощей, специй, завернуть изделие и поместить в пресс – гриль для шаурмы. Через несколько минут, получается очень аппетитное и сытное блюдо с полосками прожарки, за счет гриля. Также, пресс – гриль для шаурмы не дает остыть самому продукту, однако опытный повар делает донер настолько быстро, что мясо не успевает остыть.
Из самой Армении, родины лаваша, был привезен один из способов приготовления рыбы. Не до конца готовая рыба располагалась в лаваше и подвергалась процессу тушения. Этот способ позволяет придать рыбе хлебный привкус. Также ее очень удобно есть.
С употреблением лаваша на его исторической родине, связан один очень занимательный обычай. Иногда лаваш выпекается впрок на 3 – 4 месяца. За это время он хранится в специальном месте, и почти полностью высыхает. Однако, стоит его достать и положить меж двух мокрых полотенец, как он через несколько минут снова готов к употреблению. Чаще всего, перед едой в восточных странах в лаваш кладут сыр и укроп, после чего заворачивают и употребляют в пищу. Считается, что подобное сочетание добавляет последующим блюдам аппетитности.
Нельзя отрицать влияние лаваша на многие культуры, однако следует относится серьезно к такому, казалось бы, простому блюду. Культура питания, подача и приготовление, это важнейшие составляющие, которыми нельзя пренебрегать.
