В настоящее время в российских ресторанах начинают уделять должное внимание десертному меню и расширять ассортимент предлагаемых лакомств. Десерты в ресторане помогают привлечь дополнительных посетителей в дневное время и увеличить сумму обслуживания постоянных клиентов заведения вечером.
Сегодня с одной стороны возросли доходы населения, и увеличился приток его в рестораны, с другой стороны расширились предложения со стороны поставщиков и изготовителей самих десертов и составляющих их основу ингредиентов.
Десертное меню при его разработке должно учитывать концепцию ресторана, его цели и месторасположение, иным словом основной контингент посетителей. Оптимальным количеством десертов для удовлетворения минимального спроса и разброса предпочтений считается внесение не менее шести видов волшебных сладостей. Вкусные десерты часто заказывают взамен основного блюда и в обед и на ужин.
Десерты в ресторане по ассортименту выстраиваются по вкусу, текстуре, форме или размеру и сытности блюда. Кроме того, в любом десерте должны присутствовать в том или ином виде хотя бы один из 4 общепринятых градаций вкуса: фрукты и орехи, цитрусовые, шоколад или чизкейки. В некоторых известных ресторанах насчитывается более сотни видов десертов, это могут быть пироги и капкейки, торты и печенье, сладости на основе творога и сыров, мороженое и муссы, пудинги и домашний зефир.
Десерты в ресторане могут различаться и по текстуре, которая бывает гладкой с особенным глянцем, пористой кремообразной, хрустящей на поверхности мягкой основы, твердой хрустящей и тягучей или клейкой. Для их популяризации в стенах ресторана на десерты необходимо обращать внимание посетителей. Следует проводить их презентации в меню, оформлять красивую витрину десертов или обращать внимание клиентов на определенные позиции лакомств. Мало кто откажется от сладкого – лучшего антидепрессанта!
В некоторых ресторанах есть отдельная кондитерская со своим производством. Посетитель может просто зайти в ресторан и сразу обратиться к кондитерским витринам, минуя столики. В таком случае непременно нужно будет весовое оборудование екатеринбург http://itpremier.org, а также отдельная касса с сотрудником.
Десертное меню может быть включено в основное меню или составлять отдельный список блюд. Главное, чтобы в десертном меню было достаточно позиций, что бы не производить унылое впечатление от 3-5 общераспространенных блюд. В таком случае как минимум объедените десертное меню с безалкогольными напитками.
