Такие аппараты как фризеры для мороженого могут приготовить и другие десерты, например, slash или коктейли. Такие устройства отличаются своими основными параметрами, такими как:
- вариант исполнения напольный или настольный;
- производительность;
- объем камеры для хранения льда;
- объем цилиндра для замораживания;
- тип охлаждения;
- наличие помпы.
Фризеры в зависимости от названия конечного продукта подразделяются на четыре основных вида.
Самыми популярными в сети ресторанов считаются фризеры для мороженого мягкого, причем производят они его непосредственно на месте продаж и на виду у посетителей в барах. Мороженое может иметь один или два вкуса. Аппараты с помпой позволяют достичь уровня взбитости в 70 – 80%, а без нее всего 30 – 40%.
Сейчас появились новые модели фризеров, имеющих уникальные конструкции шнеков, которые и без наличия помпы взбивают мороженое до 80%. Другой вид аппаратов также востребован в барах современных ресторанов– это фризеры для приготовлений молочных коктейлей. Их исполнение может предусматривать естественное и принудительное насыщение продукта воздухом. Достигаемая взбитость может быть и 30 и 80%. Вкус коктейлей, изготовляемых на фризере, напоминает хорошее чуть растаявшее мороженой, а сам напиток отличается особой плотностью.
Фризеры для мороженого твердого носят название Батч – фризеры. Эта технология предусматривает перекладывать готовое мороженое в гастроемкость низкотемпературной витрины или в холодильный шкаф для последующей шоковой заморозки. Таким образом, добиваются дозакаливания мороженого до более низкой температуры.
В ресторанах и барах его подают в виде красивых шариков, причем для усиления отдельного вкуса в цилиндры для заморозки принято добавлять измельченные орехи, фрукты или ягоды. Существуют фризеры комбинированного действия – для изготовления мягкого мороженого и молочных коктейлей. Они обязательно имеют помпы и отличаются высокой производительностью.
