Хранение вина в ресторане отличается определенными тонкостями. Любые вина лучше защитить от попадания на них любого света, вибрации находящейся неподалеку бытовой техники или проходящего транспорта, источников холода или тепла. В первую очередь администрация заведения общепита должна позаботиться о приобретении специальных винных шкафов, в которых винные бутылки будут храниться в горизонтальном положении, как это и предусматривается правилами. В то же время подобное оборудование представляет собой холодильник особого назначения, где может поддерживаться температурный режим и влажность, сравнимые с настоящими винными погребками. Сами же винные шкафы отличаются красивым внешним видом, особым стилем и интересными дизайнерскими решениями.
Температура хранения может легко испортить вкус настоящего вина, так высокая - ускоряет процессы его старения, убивая при этом тонкость аромата и свежесть. При пониженных - такие процессы проходят медленнее, скачки же температур испортят пробки и в продукт попадет воздух, что вызовет процессы окисления. Специалисты считают 10 – 15 градусов идеальной температурой для хранения вин, что позволяет перед подачей на стол быстро довести красное вино до 15 – 17 градусов, а белое до 9 – 12. Ясно, что белые, розовые и игристые вина любят место попрохладнее - внизу шкафа, а красные размещают - повыше.
В ресторане следует отслеживать и влажность в шкафу, пробка увлажняется естественным путем при влажности в шкафу 70 – 80 %. Тогда пробка не усохнет и воздух не попадает в вино. Хорошие вина не любят света, поэтому бутылки должны находиться на полках, куда свет не проникает. Иначе появится прогорклость и вино быстро стареет, поэтому винные шкафы должны стоять в тени.
Хранение вина в ресторане в красивых по дизайну специальных шкафах предусматривает идеальные условия и подчеркивает высокий класс и разнообразие напитков.
