Клиентов заведений общепита любого ранга, навряд ли, привлекут помещения, где накурено, душно и присутствуют запахи кухни. В любом уважающем себя и своих посетителей ресторане или маленьком кафе должна быть хорошая система вентиляции.
Норма размещения вытяжек в ресторане зависит от нагрузки залов в часы работы и вида организованной системы приточно – вытяжных агрегатов. Расход воздуха и мощность вентиляторов рассчитывается исходя из 60 м3/час на одного человека, но это минимум и он касается ресторанов, где не курят.
В случае если в залах ресторана разрешено курение, эта цифра увеличивается вдвое. При расчете вентиляционных систем в расчет принимается максимально возможная проходимость клиентов, а не средняя, как иногда думают рестораторы. И вытяжка и приток воздуха должны быть четко сбалансированы для того, чтобы не происходил переток воздушной массы из других помещений, к примеру, из кухни в зал с посетителями.
Особую важность приобретает устройство вытяжки в кухонных помещениях ресторана или кафе, но одной ее не достаточно. Этот вопрос должен решаться комплексно: приток воздуха организуется в меньшем объеме по сравнению с общей мощностью вытяжки.
Это создаст в кухне область слегка пониженного давления, и воздух будет вливаться сюда из зала, а не наоборот. При возникновении трещин в гибких воздуховодах используйте стрейч пленку http://www.komplektpak.ru/stretch/stretch-plenka, которая восстановит нормальное давление воздуха.
Нормы существуют и для материала, из которого изготавливаются зонты над плитами и это нержавеющая сталь марки AISI 304. Кроме этого выброс уже отработанного воздуха может осуществляться только в точке, расположенной выше здания.
Такое требование относится и к ресторанам, расположенным в пристройках – они ориентируются также по основному зданию. Приточно – вытяжной вентиляцией должны быть обеспечены и подсобные помещения и все бытовые, куда также не должен попадать воздух из кухни. В этом случае также рассчитывается требующийся воздухообмен.
Норма размещения вытяжек в ресторане особым образом учитывает и сопутствующие процессу обслуживания клиентов виды деятельности заведения общепита. Так если имеется помещение для выпечки изделий кондитерских, следует увеличить вытяжку в два раза по сравнению с объемом приточного воздуха. Над плитами кроме того необходимо размещать вытяжные воздуховоды кольцеобразного типа, которые бы обеспечивали отсос воздуха из кольца, расположенного вверху.
