Летние кафе, открывающиеся на 5 – 6 месяцев при приеме на работу персонала имеют свою специфику. Связана она с тем, что уже действующему предприятию приходится вводить дополнительное штатное расписание ввиду расширения объема предоставляемых услуг. Отличается ли состав персонала для летнего кафе от стационарного?
Для начала собственнику заведения общепита следует подумать о вакансии управляющего. Нередко эти функции предприниматели берут на себя, но в таком случае бывает трудно решать административные вопросы. Управляющий необходим при условии высокой проходимости заведения, он регулирует поставки продукции необходимой для функционирования кухни и подбирает персона для летнего кафе. На плечи управляющего ложатся все заботы об организации правильной работы такого специфичного предприятия общепита как кафе на открытом воздухе.
Первым лицом заведения становится бармен, с ним общаются все посетители заведения и он, как правило, все замечает. Поэтому бармен может оказать администрации неоценимую помощь в улучшении эффективности обслуживания клиентов. Он же нередко выполняет функции кассира, поэтому должен хорошо знать правила ведения расчетно – кассовых операций. Официант в летнем кафе выполняет заказы посетителей, принимая оплату и выдавая сдачу. Его заработная плата чаще всего зависит от размера чаевых, поэтому основной оклад, как правило, невелик. Нередко на него возлагаются и обязанности уборщика помещения, что не совеем уместно, так как это негигиенично и может снизить кроме того скорость и качество обслуживания клиентов.
В случае если владелец кафе планирует продавать закуски или другие блюда могут потребоваться кухонные работники. Как правило, это повар, который готовит салаты и шашлычник, он жарит мясо, рыбу и овощи на мангале, электрогриле или другом устройстве. От квалификации последнего нередко зависит репутация заведения и поэтому при приеме на работу учитывается опыт работы и определенные навыки приготовления вкусных блюд.
Часто размер выручки от продажи шашлыка превышает доходы от реализации пива. Персонал для летнего кафе не обойдется без охранника, особенно это касается работы в позднее иногда ночное время. Он призван выводить неспокойных клиентов, решать возникшие проблемы с помощью полиции и держать связь с участковым. В последнее время летний отдых в кафе подразумевает и музыкальную программу, поэтому не обходится без квалифицированного диджея.
У него обычно имеется своя аппаратура, но владельцам заведения необходимо позаботиться о танцполе и о хорошем освещении.
Оснащение холодильными установками http://www.kbxolod.ru/ должно быть оптимальным для размеров вашего кафе или ресторана. Недостаток оборудования плохо скажется на ведении вашего бизнеса, но и лишние холодильные установки, простаивающие без дела, лягут мертвым грузом на ваш баланс. Оснащение холодильными установками необходимо доверять только профессиональным компаниям с солидным опытом работы.
