Были времена, когда пиво было дефицитом и люди стояли в очередь, чтобы попить пива. А для того, чтобы взять пива домой, приходилось изобретать что-то необычное, т.к. такие варианты, как термосумки или сумки холодильники были не известны.
Но такие времена прошли, и кафе стало существенно больше. Летом открыто множество летних кафе, где разные сорта пива продаются свободно и без всяких очередей.
Нередко продумывая ассортимент предлагаемой продукции, владельцы летних кафе останавливаются на включении в ассортиментный перечень заведения пива. Для того чтобы правильно сориентироваться в поставке этого продукта необходимо произвести расчет расхода пива.
Владельцу летнего кафе или пивного бара необходимо знать, сколько пива потребуется для реализации в сутки или другой период времени. Сначала можно сделать примерные расчеты, которые определят расход пива в зависимости от объективных факторов.
В случае отсутствия опыта работы в данной сфере можно обратиться за советом к своим поставщикам пива, которые заинтересованы в определении реальных цифр, так как от них будет зависеть фактическая оплата товара и их прибыль. Обратиться к менеджерам пивоварни следует заранее, еще до регистрации заявки и всего пакета документов в соответствующих государственных структурах.
Для аргументации расчетов расхода пива в летнем кафе необходимо правильно оценить возможности ближайших конкурентов на предмет пивных баров, других аналогичных точек общепита. Полезно в этой ситуации попробовать вместе со специалистами пивной компании оценить возможные риски и ориентировочную проходимость посетителей. Не следует забывать и о том, что в летний период резко увеличивается число вновь открывающихся кафе или пивных и спортивных баров, можно поинтересоваться и этой информацией в соответствующих торговых отделах муниципалитета.
Если предприниматель приходит к выводу, что потенциальных посетителей летнего кафе немного, а поблизости есть уже стационарные пивные бары то скорей всего плановый расход пива будет невеликим. Следовательно, бизнес может стать неэффективным и здесь даже повышение цены на напиток не поможет. Если расчеты показали, что бизнес обещает быть прибыльным, на следующем этапе подготовки к открытию придется прикинуть - какие запасы пива могут понадобиться.
Сроки хранения допускаются довольно длительными при условии поставки в кафе только свежего пива и герметичности кегов. Открытое же пиво придет в негодность уже через 3 – 4 дня. Поэтому запасы пива должны быть минимальными, выгоднее осуществлять более частые поставки свежайшего пива.
